2020/10/19 11:48
徳島県鳴門市の粘土質の良い土壌で森さんが育てる
宝蔵れんこんを芦屋の人気お料理教室アランチャのしゅうこ先生に、また美味しいレシピを考案していただきました！
市販の蓮根に比べて、身がギュッと濃くてでんぷん質が多いのも特徴なのでそれを活かしたメニューとなっております♬
また市販のれんこんは日が経つごとに少し黒っぽく変色してしまいがちですが不思議はことにこの宝蔵れんこんはほとんど変色しないんです！驚
（保存は新聞紙等に包んで冷蔵庫へ！）
粘土質の土がれんこんにギューっと圧がかかり
それによりウマミ、食感が増すとのことなのですが美味しさの要因はやはり土壌にあるということなのですね！
それでは、海老れんこんフリット（12個分）のレシピです！
《材料・配合》
えび(正味) 200g
木綿豆腐 100g
玉ねぎ 100g
大葉 5枚
卵白 1コ
片栗粉 大さじ3
ナンプラー 大さじ1
れんこん輪切り 12枚
ココナッツオイル(無臭) 適量
白ごま 適量
《作り方》
①れんこんは皮を向いて輪切りに（12枚）
②海老は包丁で叩く(粗めでも可)
豆腐はしっかり水気を切る
玉ねぎ、大葉はみじん切りにし、玉ねぎには片栗粉をまぶす
③れんこん以外の材料を全部混ぜ合わせ、れんこんの上に均等にのせる
最後に白ごまをひとつまみかける
④中温(170度くらい)のココナッツオイルで揚げる
⑤5分ほどたったらひっくり返すして、さらに2、3分揚げる
⑥お皿に盛り付けて完成！
✳︎れんこんは厚めに切ったほうがシャキッと感を味わえて美味しいです♬
はさむわけではないので厚めでも食べやすさにも問題ないと思います♬
ちょっとびっくりのレシピだったれんこんのガレットの作り方はこちらで公開しています！
