和歌山県白浜産、養殖の鮎です！

緒方さんが育てる鮎は、山形県最上川の天然の鮎を人工授精させた"山形Ｆ１"という品種で、限りなく天然に近い鮎と言われています。

その理由は、育った鮎を更に受精させて養殖を繰り返すことはしない、つまり一代限りなんです。

20年近く前にこの"山形Ｆ１"の生みの親から、鮎の養殖業者の中で唯一、県外に持ち出す許可を得て、和歌山の地で育てています。

こだわりポイント⭐︎

①生簀の水は、富田川の地下水脈を引いた、飲んでも美味しい、綺麗な水！

②餌代はバカにならないけど、厳選された国産の魚粉を使用！

③生簀の密度を下げるなど、とにかく鮎たちにストレスを与えない工夫をたくさんしている！

緒方さんのおすすめの塩焼きの仕方を教えてもらいました！

①あら塩でこすって、鮎のぬめりを取る。

②酒をまぶして約１０分おいて、出てきた水をキッチンペーパーで拭く。

③化粧塩をして、焼く。

とっても簡単！

でも１番のおすすめは、炭火の弱火でじっくり焼くと、骨もすごく柔らかくなり、丸ごと美味しく食べられます！

とのこと。

皆さんもぜひ試してみてください^ ^